“La Lanterna“ di Mattinata

Nell’approssimarci al ristorante “La Lanterna“ di Mattinata poco o niente faceva presagire una cucina così magistralmente interpretativa della quintessenza storica ed emozionale del cibo territoriale. Ma l’amico e sodale di bevute che era con me mi aveva avvertito:chi non è avvezzo (ma anche chi lo è...)a preparazioni culinarie “daune“ dovrebbe mangiare tutto quello che con maestria lo staff reca ai tavoli con ritmo rapido e incalzante. Il locale si presenta carino,lindo e accogliente,di chiara impronta mediterranea,con il bianco e l’azzurro a colorare i pensieri. Troppo spesso ci imbattiamo,nelle nostre scorribande gastronomiche,in luoghi ameni che faticano a centrare la sufficienza qualitativa,specie in località turistiche di una qualche rilevanza. E qui siamo nel cuore dell’ enclave garganica. Troppo spesso si dipana sulle papille gustative dell’avventore di passaggio il “compitino“ dei piatti della correttezza e della prevedibilità,rassicurante e banale. Qui,al contrario,tutto trasuda genuinità e rivela un atteggiamento di “resistenza“ ad ogni omologazione. Dove è possibile,oggi ,ritrovarsi a gustare tante minute prelibatezze come quelle sciorinate dalla cucina de “La Lanterna“? Dalle zucchine fritte alla mozzarella secca ,dalle “crudità“ di mare a delicate preparazioni di pesce fritto o al forno è tutto un tripudio di sapori. Fino alla regina incontrastata della tavola ,la pizza,fatta di volta in volta con lievito “madre“. Saporosa,croccante,con i pomodorini che sanno di pomodorini,con aromi che richiamano alle radici della mediterraneità,con una tessitura leggera e fragrante che si riverbera lieve sul portato complessivo delle libagioni fino a farti credere di poterne mangiare ad libitum. Ancor più sorprendente l’offerta dei vini e delle birre. Quasi un luogo di confine nella sua essenziale nudità,“La Lanterna“ offre possibilità enoiche che si farebbe fatica a rintracciare anche in una grande città. Soprattutto per la qualità nella varietà. La scelta dei vini è caduta su di un binomio inedito e intrigante:Petit Chablis 2010 di Billaud-Simon e l’Alfiere bianco senza dosaggio,metodo classico di Croci,anch’esso figlio del millesimo 2010. Il primo sprigiona didatticamente al naso “nuances“ di pietra focaia ,espressione del terroir dell’isola chablisienne ,sospesa fra Borgogna e Champagne.Il colore vivo e brillante racconta la cura profusa dal suo facitore in ogni fase della sua realizzazione. E’ una beva piena e appagante. Con l’Alfiere di Croci le correnti gravitazionali del gusto ci issano sul pianeta “Ortrugo“. Misconosciuto vitigno dell’oltrepò piacentino,in versione spumantizzata con rifermentazione in bottiglia è stupefacente. Solo mille esemplari di puro godimento. Un’acidità abbondante,insieme sapida e minerale,è la cifra degli champagne o metodo classico verticali e tesi molto apprezzati in questi tempi. Ma c’è chi preferisce gli champagne classici,dai profumi biscottati e mielosi,dalle sfumature odorose di spezie,di marmellate,di brioche,dove il lavoro dei lieviti è un’ombra olfattiva irriducibile. Ebbene,nell’Alfiere ogni gusto trova di che deliziarsi. E l’autoctonìa dei lieviti lascia un’impronta che presto diverrà inconfondibile per gli appassionati. Futuro radioso attende la creatura di Croci,stella fulgente nel firmamento enoico di “ Les Caves de Pyrene “. Ah,“La Lanterna“! Più che in un ristorante ,sembra di entrare in una fucina del gusto dove c’è voglia di sperimentare e provare cose nuove in un clima che rasenta sovente la festosità. C’è una certa “calda“ atmosfera che si respira. Lo sguardo deciso e sincero del patron fa da contraltare al leggiadro servizio di una fanciulla che non dà mai limpressione di essere in affanno ma sembra scivolare ,quasi a sfiorarti,frusciante e leggera fra i tavoli. Stremati dall’ingente portato calorico avremmo avuto bisogno di un caffè. Ma sono arrivati i dolci ad aggiungere una ulteriore,esponenziale frazione di piacere. Chi si reca a Mattinata cercando una tavola gourmet è certo che qui la trova e senza quel sussiego tipico di chi crede di lambire l’eccellenza. E questa è...ve l’assicuro...la ciliegina sulla torta. ROSARIO TISO *I contenuti dell’opera non possono essere riprodotti senza l’autorizzazione dell’autore.