Ricette vegetariane: Primi piatti

Crespelle alla ricotta e spinaci Per 4 persone 12 crepes 300 gr di ricotta 400 gr di spinaci un’idea di noce moscata parmigiano q.b. pomodoro concassè (o in scatola o bottiglie - purchè a tocchetti)) q.b. Preparazione Preparate le Lavate benissimo gli spinaci e metteteli sul fuoco in una pentola senza acqua. Non appena avranno tirato fuori la loro acqua, scolateli e tritalei finemente. Non appena freddi incorporate ricotta, un paio di cucchiai rasi di parmigiano e, se gradita, una grattatina di noce moscata.

Preparate il pomodoro CONCASSè più lungo da scrivere che da fare (dadolata di pomodoro fresco. Si ottiene incidendo i pomodori con un taglio a croce, sbollentati per pochi istanti in acqua bollente, quindi scolati e spellati. Divisi in quattro falde e tagliati a cubettini regolari di mezzo centimetro per lato) Spalmate ciascuna crespella con la crema di ricotta e spinaci, arrotolate e disponete in fila in una pirofila sul cui fondo avrete sparso un pochino di pomodoro, completate, coprite con i cubetti di pomodoro e una spolverata di parmigiano (volendo un filino di olio extravergine di oliva) e inforante a 180° per 15 minuti

Gnocchi rape e cacioricotta Ingredienti per gli gnocchi: mezzo chilo di ricotta (ben sgocciolata) 250 ca di farina. (più o meno) 1 uovo parmigiano 2 cucchiai noce moscata sale un pizzico per il condimento: 400 gr di cime di rapa 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva (o di più se preferito) uno spicchio di aglio peperoncino (se gradito) sale q.b. Preparazione Lavate ben bene le rape e lessatele in una capace pentola nella quale cuocerete anche la pasta.

Scolatele bene dall’acqua, tagliuzzatele e buttatele in una padella nella quale avrete scaldato olio, aglio e peperoncino, fate insaporire, spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Preparate gli gnocchi mescolando insieme gli ingredienti, ricavate come per gli gnocchi di patate dei cordoni di pasta che taglierete a bastoncini da incavare con i rebbi di una forchetta o con l’apposito attrezzino (vedi foto). Versate gli gnocchi nell’acqua bollente (la stessa nella quale avete lessato le rape), quando vengono a galla trasferiteli con una schiumarola nella padella con le rape (sotto la quale, nel frattempo, avrete riacceso la fiamma) fate saltare per qualche minuto, cospargete di cacioricotta e servite. (se non avete il cacioricotta utilizzate del buon pecorino)

TAGLIATELLE CON VERZA, PATATE E SCAMORZA AFFUMICATA Tempo di Preparazione: 15 min. Tempo di Cottura: 20 min. Calorie: Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 400 gr di tagliatelle (meglio non all’uovo) - 200 gr di scamorza affumicata - 1/2 verza - 2 patate - 2 spicchi d’aglio - qualche cucchiaiata d’olio di oliva - sale - pepe

1. Lavate la verza e affettatela in striscioline larghe circa 3 cm., sbucciate le patate, lavatele e riducetele a pezzettini piccoli. Sbucciate l’aglio e fatelo rosolare in una casseruola insieme all’olio caldo. Poi unite le verdure e continuate a rosolare per circa 5 min. Salate e pepate. Quindi abbassate la fiamma e cuocete per altri 15 min., rigirando di tanto in tanto.

2. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella casseruola delle verdure. Condite con un po’ d’olio crudo, unite il formaggio a pezzettini e fate insaporire il tutto per un minutino su fiamma vivace. Se vi piace, potete aggiungere un altro po’ di pepe. RAGù DI SEITAN Tempo di Preparazione: 10 min. Tempo di Cottura: 30 min. Calorie: Costo: medio basso

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 300 gr di seitan al naturale - 300 gr di passata di pomodoro - 2 carote - 2 costine di sedano - 1 cipolla - 4 cucchiaiate d’olio di oliva - 1 rametto di rosmarino - salsa di soya q.b.

1. Mondate le verdure, lavatele e tritatele finemente insieme al seitan. Fate soffriggere il preparato in una casseruola con olio ben caldo fino a completa doratura. Unite il rosmarino per profumare.

2. Quindi versate la passata di pomodoro e regolate di sapidità con la salsa di soya. Cuocete per circa 20 min. su fiamma moderata. Buon appetito!

GNOCCHI ALLA RICOTTA E OLIVE Tempo di Preparazione: 40 min. Tempo di Cottura: 10 min. Calorie: Costo: economico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : - 500 gr di ricotta - 150 gr di parmigiano grattugiato - 100 gr di farina - 2 tuorli - 1 vasetto di patè di olive - una manciata di olive nere - olio di oliva - sale

1. Impastate la farina setacciata con 100 gr di parmigiano, i tuorli, la ricotta e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e consistente. Ricavate degli gnocchi, lavorando con 2 cucchiai e adagiateli man mano su un piano infarinato.

2. Quindi lessateli in abbondante acqua bollente salata e prelevateli quando verranno a galla. Intanto, emulsionate il patè con un po’ d’olio e condite gli gnocchi. Mescolate per bene e guarnite con le olive nere e il parmigiano rimasto.

GNOCCHI DI ZUCCA Tempo di Preparazione: 1 ora Tempo di Cottura: 1 ora Calorie: Costo: economico INGREDIENTI PER 4 PERSONE: - 1 kg di zucca - 200 gr di farina bianca - 100 gr di fontina - 100 gr di burro - 2 cipolle - 1 uovo - qualche foglia di salvia - noce moscata - sale

1. Mondate la zucca e tagliatela a pezzetti. Cuocetela in forno per circa 30 min. a 180°.

2. Preparate il condimento: sbucciate le cipolle, affettatele finemente e fatele soffriggere nel burro; unite la salvia a fine cottura.

3. Passate la zucca al passaverdure, raccogliendo la polpa in un recipiente. Unitevi la farina, l’uovo, la noce moscata a volontà e sale. mescolate per bene.

4. Servendovi di 2 cucchiaini, formate degli gnocchetti con il composto; portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessateveli. Prelevateli con una schiumarola mano mano che salgono in superficie.

5. conditeli con il sugo preparato e unite il formaggio a dadetti. Mescolate molto bene e portate in tavola.